蛋黄、蛋白分开。蛋白放入无水无油容器冰箱冷藏备用。蛋黄、巧克力酱、牛奶、盐一起搅拌乳化充分，至画八字表面纹路不马上消失。筛入低筋粉翻拌成光亮粘稠面糊。
烤箱预热140度。蛋白加几滴白醋分三次加入50克糖，打发至九分发泡。先取三分之一蛋白霜与蛋黄巧克力面糊翻拌均匀，再加入全部蛋白霜，迅速翻拌均匀。
把蛋糕糊从高处倒入容器，抹平表面，震去大气泡。140度上下火烤30至50分钟。根据容器大小、蛋糕糊厚度调整时间。