独家回锅肉炒青椒(改良快手版)

作者： 慧慧_ai62

和别人不同

用料

• 肉一斤(三肥七瘦)其他下面有详细介绍

独家回锅肉炒青椒(改良快手版)的做法步骤

步骤 1

首先，把一块五花肉丢入装水的锅中，随便加点生姜煮二三十分钟。先大好烧开后小火慢煮，捞出放入凉白开中冲洗、冷却切薄片后放碗中待用(图中是步骤2的图)

步骤 2

这次切了4个大青椒，烧热锅，放入少量能润锅低的油，倒入青椒块，大火煸炒一俩分钟，然后加一点水，水量大概就是比碗底多一点，盖上锅盖让青椒在里面闷一会，很快就要开锅盖翻动几下，继续盖锅盖。这样重复几次，青椒就烧好了，水也烧没了，捞出放入盘中备用。（这样就避免一直炒青椒，省时省力，青椒没几分钟就被弄熟了)

步骤 3

放入平时炒菜分量还多一点的油入油锅中，冷油入回锅肉片，加热，小火让他炸，时不时翻动一下，炸至回锅肉的肉都被逼出，变色，打卷。此时，锅中的油是开始的两倍左右(图中是这个时候的状态)。把油倒出来一半，可以用来炒别的菜。

步骤 4

弄走了一部分油后，还剩这么多，将回锅肉拨到一旁，在油中放入两勺豆瓣酱、2个蒜瓣切成的蒜末或者蒜片、生姜末少量，小火炒出香味。炒半分钟再加入甜面酱或者白糖一点就可以了，煸炒半分钟后加入炒好的辣椒块，一起翻遍一会儿。沿锅边倒入点生抽，表面撒点鸡精，翻炒几下，即可出锅。不用放盐！装盘，开吃

独家回锅肉炒青椒(改良快手版)的小贴士

1、很多人都是把辣椒作为配菜在煸好肉后放入炒熟，这种做法我也试过。但是如果先将辣椒炒香，会让青椒无比好吃。 2、青椒如果炒的太过，会软，影响口感。刚刚熟就可以了。 3、最好一次性把青椒吃完，第二餐青椒就软了不好吃啦，肉吃不完没关系。不过青椒这么好吃，谁能忍住不吃。对了，青椒就是一般的青椒，不是细细的二荆条。到了第二餐的时候，回锅肉里还有很多油，别扔了，都是营养的猪油呀。把剩的肉和油全部倒入锅中再整3个胡萝卜切成薄片(今天家里只有2个胡萝卜了，两个人还不够吃，你们看着放吧)一起炒着吃(只用一点盐就够了因为回归肉里还有盐味而且胡萝卜本来就不用放很多盐，别的调料都不用放，就着回锅肉里的调料就可以了)，特别好吃。不喜欢吃胡萝卜的，可以放别的菜菜，一样很好吃。 4、锅中煮肉的时候，可以切青椒，准备姜末、蒜末。合理利用时间呀！ 5、 这是改良版本了，快手，除了准备配菜的功夫，开始下锅到装盘一共20分钟不到

菜谱创建时间：2016-04-12 01:23:23