五花肉洗净，切长10cm，宽5cm，厚5cm的块。
锅中倒入凉水，放入五花肉，姜片7,8片，料酒，花椒。然后水没过肉，开始煮。
葱切断，胡萝卜切片，洋葱切片，木耳切片。
水烧开5到7分钟后，将肉取出，肉不要太熟，筷子戳的进去即可。
凉水冲肉，沥干水，切薄片，也可冷冻五分钟再拿出来切片，不要切太厚，厚了腻。
锅里倒一点油，不要多，下肉，炒到出油，五花肉片微卷。
捞出肉，下蒜末爆香，也可在此步下洋葱。
每300克五花一大勺郫县豆瓣酱，炒至出红油。
加一勺豆豉，一小勺甜面酱，倒入切好蔬菜翻炒。
加一汤匙料酒，一汤匙生抽，一小勺糖，味精，鸡精，炒熟出锅。