布朗尼(比PH大师的好吃多了)

作者： Candy灿

布朗尼，又称美式巧克力核桃蛋糕，是一款美国家庭式的蛋糕。在学校做了后觉得非常好吃，又试了PH大师的方子，对比下，还是学校的方子好吃。 Pierre Herme被誉为甜品界的毕加索，大师确实是厉害。仅这款布朗尼因个人口味而言，我还是喜欢学校方子，与大家共享，喜欢布朗尼的厨友们可以尝试一下。方子看着复杂一点，但是操作一样，非常简单。

用料

• A
• 砂糖 37g
• 葡萄糖 9g
• 蜂蜜 5g
• 鸡蛋 37g
• B
• 64%黑巧克力 75g
• 黄油 62g
• C
• 低粉 45g
• 盐 0.7g
• D 核桃 75g
• E 朗姆酒 12g

布朗尼(比PH大师的好吃多了)的做法步骤

步骤 1

将核桃以上下火180°C/180°C烤熟，大约10分钟左右，烤出香味即可。烤好后的核桃切碎备用。

步骤 2

将B部分巧克力与黄油隔水融化拌匀。

步骤 3

将A部分鸡蛋和砂糖拌匀至糖化，加入葡萄糖和蜂蜜拌匀。

步骤 4

将A和B混合拌匀，加入过筛后的C拌匀。

步骤 5

加入核桃碎、朗姆酒拌匀。

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步骤 6

步骤 6

装模，入烤箱。上下火180°C烤20分钟左右。出炉冷却后切块食用。

布朗尼(比PH大师的好吃多了)的小贴士

1.巧克力融化水温在40-50度，水温不能太高，太高巧克力会反沙。 2.加入低粉后拌匀尽量减少拌的次数，以免起筋。 3.整个过程动作快一点，最后面糊温度大概在25-30度，状态是稀的哦。 4.完美的布朗尼状态是外皮酥脆，内心柔软。

菜谱创建时间：2016-04-11 15:24:53