不开裂的纸杯蛋糕

作者： ❤micropanda宝贝❤

1.很多人肯定会问60克蛋白是几个蛋？！蛋黄35克是几个蛋 普及一下我对鸡蛋的认知： 按照60克一个带壳的鸡蛋来算，正常情况是蛋白30克 蛋黄17克 这个比例我经过几次称量八九不离十 所以此方子可以按照2个60克带壳鸡蛋另加上一个打散的全蛋液30克来制作（打散的鸡蛋液还是比较好称量的吧） 2.这个方子没有水或者牛奶吗？ 是的，没有液体的，所以大家不要以为我漏写了！！ 3.至于出炉关后回缩问题？ 出炉后高度略微有点回缩，正常的！！面糊千万不要高于杯子的8分满，太多会导致蛋糕四周没支撑力，出炉后容易回缩的厉害～ 4.蛋黄糊里没有糖？ 是的，我将糖都放在蛋白打发用了，而且这样的甜度已经很低了，不能再减了！！ 也欢迎微信扫一扫加我微信，我会拉亲进微信群！！（记得备注：下厨房），不备注的一律不通过！！

用料

• 蛋黄糊用量
• 蛋黄 35克
• 打散的全蛋液 30克
• 植物油 28克
• 低筋粉 30克
• 蛋白糊用量
• 蛋白 60克
• 白醋 2-3滴
• 盐 一小撮大概0.1克
• 糖 22克～25克之间

不开裂的纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

由于大家现在普遍使用微信沟通，所以为了更便捷的和厨友们学习交流烘焙知识和经验，特此新开了微信群，有兴趣的欢迎微信扫描二维码加我的个人微信，记得备注下厨房！我会拉各位进微信群！

步骤 2

蛋黄加全蛋液打散混合均匀

步骤 3

倒入植物油（无味的油）搅拌到蛋液和油乳化！ 乳化的概念：就是蛋液上看不到有油，然后整个液体有点小泡泡，颜色也略微比之前的淡一些！

步骤 4

筛入低粉，用切拌的手法拌均匀无颗粒就行！！（千万不要过度搅拌，起筋会影响的）

步骤 5

制作蛋白霜： 首先先讲个小贴士： 1.蛋白和不锈钢打蛋盆放入冰箱冷冻室（零下18度那层），冷冻5分钟后面取出打发效果比较稳定，蛋白霜在后期处理不容易消泡！ 2.打蛋盆和打蛋头一定要无水无油干净的！！

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步骤 6

步骤 6

蛋白加一点点盐和醋，启动打蛋器中速打发到粗泡泡加入三分之一糖，然后继续中速打发到小有微微厚稠，加入三分之一白糖转低速打至有纹理出现加入最后三分之一的糖，打发到硬性，就是短小的尖角！！（此时蛋白霜应该是很细腻）

步骤 7

蛋白打发完毕，就110度预热烤箱10-15分钟

步骤 8

蛋白和蛋黄糊混合：挖取三分之一蛋白糊至蛋黄糊盆内以翻拌手法混合均匀，然后分二次用同样的方法混合均匀！

步骤 9

取5个中号纸杯，中号纸杯的高度是5.5CM，将蛋糕糊从10CM的地方倒入纸杯中，倒入至7-8分满，大概倒入到4CM的地方即可，这个配方的面糊量正好做5个！

步骤 10

轻轻震下气泡，放入烤盘中，中层110度 25分钟 然后转130度 15分钟，最后转150度 10分钟，时间到了以后不要立即取出，烤箱断电源，闷5分钟再出炉！！

步骤 11

出炉后，放至完全冷了再加脱模

步骤 12

虽然转温烤法有点麻烦，但是烤出来的蛋糕不开裂，美美的……

菜谱创建时间：2016-04-11 11:56:08