8两左右长条茄子一个洗净，切0.6cm厚圆片，每片中间再切一刀，但不能切断，这就是茄盒。
2勺淀粉加少量水，再加一个大鸡蛋，搅成糊。
开火，倒油，开始冒烟时换小火。茄盒中间夹入调好的肉馅，裹糊，入油炸至出现黄色捞出，晾凉。
2个鲜香菇切碎，6瓣蒜切碎，炒香，再加醋、糖、盐，烧开。将茄盒倒入汁子，翻炒一会儿，勾芡。
出锅，装盘，再撒一撮，切碎的香菜。