带鱼解冻，洗净切段，用厨房纸吸干表面水分。
锅中加稍多一点的油烧热，放入带鱼段小火煎至两面金黄。
煎的时候不要频繁翻动，定型以后再翻面。
捞出煎好的带鱼。
换一口干净的锅，加适量油煸香葱、姜、八角、花椒、红辣椒。
倒入刚才煎好的带鱼，烹入少许花雕酒。
倒入老抽、生抽、醋。（醋不要多放，适量的醋可以增加鲜味，吃不出酸味的。）
加入没过带鱼的开水，水开放入糖、盐，转小火焖。
大约15分钟，汤汁快收干放入拍扁的蒜头。煮2分钟飘出蒜香味即可关火盛出。
汤汁不用收的太干，蘸馒头拌米饭都是极好的。