吴宝春的黑糖吐司

作者： leibaobao00

白菜给我的配方。不知道是不是我放的模具小了点，感觉这个吐司爆发力惊人。好好的吐司被我烤成了蘑菇头，顶部太重都下垂了😲，下次用三能金波再好好做一次。 这个配方水量好大，我用金像也只是勉强吼得住了，感觉主面团减少10克水会比较好。 方子是450克吐司模一个的量！ 制作前请看小贴士。

用料

• #汤种#
• 高筋粉(金像) 25克
• 细砂糖 2.5克
• 盐 0.1克
• 开水 25克
• #老面#
• 高筋粉(金像) 15克
• 盐 0.3克
• 水 10克
• 干酵母 0.5克
• #主面团#
• 高筋粉(金像) 200克
• 奶粉 5克
• 水 80克
• 红糖水(我是红糖粉38克加50克水) 红糖38克➕开水50克，放凉后加入
• 盐 3克
• 干酵母 2克
• 无盐黄油 30克

吴宝春的黑糖吐司的做法步骤

步骤 1

混合汤种，搅拌均匀后冷藏15小时以上。

步骤 2

混合老面，搅拌均匀后5到7度冷藏15小时以上。

步骤 3

老面发酵到塌陷才可以用哦。

步骤 4

除黄油外所有材料(包括汤种和老面)揉到扩展，加入黄油揉到完全。 Ps，黄油量比较大，可以分次加入。

步骤 5

进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

步骤 6

不用排气，均分6份，滚圆收口向上。

步骤 7

擀开成椭圆形。

步骤 8

卷起1.5到2个圈，盖保鲜膜松弛10～15分钟。

步骤 9

再次擀开成长椭圆形，旁边小泡泡按掉。

步骤 10

翻面后卷起2.5到3个圈。

步骤 11

收口朝下，六个一组排入吐司模。

步骤 12

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵，关键是看面团状态，手指按压面团，缓慢回弹就是发酵好了，如果快速回弹就是还有很大发酵空间，如果泄气了，就是发酵过度。 我这个模具比较小，所以发酵到面团超出模具的。

步骤 13

入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟，火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 14

10分钟时，高度定格不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。

步骤 15

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透再切片。

步骤 16

做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司三群 532176519 微信和QQ：1192973676(微信已满) 微博：Leibaobao00

步骤 17

组织一般，实际口感非常绵软香甜。

吴宝春的黑糖吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵温度28度左右，不要超过30度，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司属于大水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。

菜谱创建时间：2016-04-10 13:30:37