中种小餐包（妃娟中种100%）

作者： 罗小小小未

最近特别喜欢妃的百分百中种，早上出门前和好中种，晚上下班回来揉，太适合上班族啦～而且这款中种不管是做吐司还是餐包都超级软

用料

• 中种：
• 高粉 300
• 牛奶 90（原方98，根据面粉吸水性预留10g）
• 蛋白 21
• 奶油 80（原方84）
• 糖 9
• 酵母 1.8
• 黄油 6
• 主面团：
• 蛋白 24
• 糖 45
• 奶粉 18
• 酵母 2（原方1.2）
• 盐 2（原方3.6）
• 黄油 6

中种小餐包（妃娟中种100%）的做法步骤

步骤 1

中种材料揉匀，发酵至两倍大。妃娟方子是低温长时间发酵，而我家冰箱不好冷藏，我就放外面发酵啦，现在室外温度15左右，发酵8个小时，下班回来也足够啦

步骤 2

发酵好的中种，撕成小块加入出黄油之外的主面团材料种，开始揉！揉至扩展阶段加入黄油，最后揉到完全扩展，出手套膜

步骤 3

大家看看手套膜～我还是挺喜欢手揉的，摔、揉的方式结合，很容易出手套膜

步骤 4

揉好的面团均分城16份，盖上保鲜膜发酵。我用的三能方盘，盘下放盆热水，室内发酵，发至2倍大

步骤 5

发好后抹上蛋黄液，撕上杏仁片和椰蓉

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步骤 6

步骤 6

180度烤30分钟，中途上色盖锡纸，最后香喷喷的小餐包出炉啦～

菜谱创建时间：2016-04-09 19:28:03