酥脆多汁的无敌香脆鸡腿堡·附自制榨粉

作者： ECHOLIFE一口生活

全世界最好吃的汉堡就是自己做的汉堡~~ 前几天向一位在米其林餐厅Mugaritz工作的大厨学习了制作汉堡胚Brioche Buns的方法，一般的汉堡胚要么太干，要么太像蛋糕，这位主厨研究出来的食谱将黄油量降到了25%左右（恢复到面包的口感），用了特殊的发酵方法，使得汉堡胚既松软也够坚韧，足以承受住汉堡夹心的重量。这个食谱从制作模具开始，很详细地介绍了完整的制作方法，有兴趣的小伙伴请查看我的独家食谱。 今天我们主要要介绍的是汉堡肉的食谱：香脆炸鸡腿！

用料

• 酪乳 buttermilk 200ml（自制方法见步骤1）
• 无骨鸡腿肉 boneless chicken thighs 2块
• 植物油 veg oil 适量
• 蛋液 egg wash 适量
• 中筋面粉 all purpose four 100g
• 干牛至 dried oregano 1 tsp
• 辣椒粉 paprika 1 tsp
• 红椒粉 cayenne pepper 2 tsp
• 蒜粉 garlic powder 1 tsp
• 盐 salt 1 tsp
• 黑胡椒 black pepper 1 tsp
• 生菜 lettuce 适量
• 番茄 tomato 适量
• 蛋黄酱 mayonnaise 适量
• 汉堡胚 brioche buns 2个

酥脆多汁的无敌香脆鸡腿堡·附自制榨粉的做法步骤

步骤 1

将200ml的牛奶中加入1 tbsp（15ml）的柠檬汁，制成酪乳，将鸡腿洗净后泡在酪乳中至少两个小时。如果没有酪乳也可以用酸奶代替。牛奶可以是鸡肉嫩滑多汁，而酸性的部分可以使鸡肉更软更酥脆。

步骤 2

将炸鸡腿材料中的面粉和香料全部混合，制成榨粉，另外准备好蛋液，蛋液由鸡蛋+牛奶（水）搅拌均匀制成。

步骤 3

将腌好的鸡腿拣出，拎掉多余的酪乳，裹上一层榨粉后，再裹上一层蛋液，然后再裹上一层榨粉。

步骤 4

将鸡腿在炸锅中炸5分钟左右，至金黄酥脆。香脆炸鸡腿就做好了。

步骤 5

将炸好的鸡腿配上自己喜欢的蔬菜和酱料，夹入汉堡胚中，汉堡就完工啦！

菜谱创建时间：2016-04-08 21:36:03