【全麦老式面包(中种）】——COUSS CO-6001出品

作者： COUSS

喜欢老式面包的嚼劲，添加全麦制作，更加健康，好吃的面包做起来吧！ ~by@机器烧爱铜锣喵 中种：高筋面粉230g，全麦粉70g，细砂糖25g，酵母6g，水±225g 主面团：高筋面粉270g，全麦粉30g，细砂糖95g，盐10g，奶粉25g，全蛋80g ，水±50g，黄油72g

用料

• 中种：高筋面粉230g，全麦粉70g，细砂糖25g，酵母6g，水±225g
• 主面团：高筋面粉270g，全麦粉30g，细砂糖95g，盐10g，奶粉25g，全蛋80g ，水±50g，黄油72g

【全麦老式面包(中种）】——COUSS CO-6001出品的做法步骤

步骤 1

将中种材料混合成团即可，室温发酵至3倍大之后放入冰箱冷藏发酵一夜。

步骤 2

准备好主面团的所有材料。

步骤 3

中种撕小块，加入除黄油以外的材料混合揉面25分钟。

步骤 4

至面团光滑后加入软化室温的黄油，继续揉面20分钟。

步骤 5

面团至扩展阶段即可。

步骤 6

将面团整圆盖保鲜膜，室温发酵1小时。

步骤 7

发酵好的面团排气揉匀，均分成6等份后盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 8

将面团搓成长条。

步骤 9

对折后将面条尾端扭转几圈收紧。

步骤 10

将收口塞入左手的交叉处后，再塞入面团中间的孔洞中，捏紧即可。

步骤 11

面团整形好之后放入模具。

步骤 12

将模具放入烤箱中（不插电），放入一盆热水后进行二次发酵大约1小时。

步骤 13

发酵约至模具的9分满即可。

步骤 14

COUSS CO-6001烤箱，上下火180度预热10 分钟后模具放入烤网下层，烘烤30分钟，如上色过早要及时加盖锡纸。烘烤结束之后马上脱模至晾网，刷一层融化黄油，晾凉后密封保存即可。

步骤 15

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步骤 16

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【全麦老式面包(中种）】——COUSS CO-6001出品的小贴士

1、 参考份量，适用于35*25cm的长方深烤盘或两份8寸深方烤盘。 2、 发酵好的中种面团应该是稍稍回落，也就是过度发酵的，也可以放温暖处发酵3-4倍大后直接使用。 3、 面团二次发酵时没有开启烤箱，现在天气还是有点凉，40分钟左右换过一次热水，发酵约1小时。也可直接开启烤箱，用发酵档发酵，会缩短发酵时间。 4、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。

菜谱创建时间：2016-04-08 17:46:48