清甜苹果派

作者： 纸飞机的美好时光

以下配方及方法来自君之老师。

用料

• #派皮
• 低筋面粉 270g
• 黄油 108g
• 细砂糖 27g
• 水 86ml
• #派馅
• 苹果 600g
• 柠檬汁 10ml
• 黄油 20g
• 肉桂粉 2.5g
• 盐 2.5g
• 细砂糖 100g
• 水 40ml
• 玉米淀粉 20g

清甜苹果派的做法步骤

步骤 1

准备模具：8寸派盘 原材料称重（图片中是派馅的原料，派皮的原料忘了拍图）

步骤 2

108g黄油切小块放室温软化。

步骤 3

将黄油倒入面粉中用手捏抓均匀。

步骤 4

面粉和黄油混合均匀呈粗玉米粉一样的颗粒状。

步骤 5

加入27g细砂糖，混合均匀后加入水，揉成面团。放进冰箱醒发1小时以上。

步骤 6

苹果去皮去核后切小块。

步骤 7

中火，炒锅中放20g黄油融化。

步骤 8

倒入苹果丁翻炒一会儿，倒入100g细砂糖继续翻炒。

步骤 9

加入细砂糖翻炒时苹果会渗出很多水分，继续炒至苹果丁变软。

步骤 10

水和玉米淀粉混合成水淀粉。

步骤 11

将水淀粉倒入苹果丁中继续翻炒。

步骤 12

当苹果丁炒成稠厚透明状态后关火。

步骤 13

加入盐和柠檬汁混合均匀。

步骤 14

再加入肉桂继续混合均匀后放置一旁晾凉待用。

步骤 15

取出之前和好的面团，在三分之一处切开。

步骤 16

案板施薄粉防粘，取大的一部分面团擀成厚0.3cm的面片。

步骤 17

将派皮铺在派盘上，轻压派皮与派盘紧贴。

步骤 18

用擀面杖在沿着面片顶端擀一圈，去掉多余的面皮。

步骤 19

用叉子在派底均匀的扎下小孔，以防烤制过程中鼓底。做好的派底静置20分钟。

步骤 20

取派馅铺放在派底上，用勺子平铺紧密。

步骤 21

案板施蒲粉防粘，取之前预留小的面团擀成薄片，并切成1cm左右的长条。

步骤 22

纵横编织成网格，去手指按压去掉多余的派皮。

步骤 23

在网格表面刷一层薄薄的蛋黄液。

步骤 24

放进预热好的烤箱，中下层，200度35分钟。

清甜苹果派的小贴士

1.肉桂粉最好不要用桂皮粉代替； 2.面团醒发一定要放在冰箱晨，否则太软了不好擀。

菜谱创建时间：2016-04-08 01:40:51