啉小兔の 全蛋抹茶蜜豆卷

作者： 啉小兔

小兔之前为了消灭掉做蛋挞剩的蛋白而做了一款蛋白牛奶抹茶蛋糕卷，但是毕竟蛋白不是天天有，现在又专研了一种全蛋无奶版本，目的是不想卡路里过高。要知道对于一个爱吃甜食的小胖纸来说，甜食不可缺，但是卡路里还是尽量控制的好~~(づ｡◕‿‿◕｡)づ

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖-蛋黄 20g
• 抹茶粉 10-15g
• 温水 90g
• 色拉油 60g
• 低筋面粉 60g
• 细砂糖-蛋白 60g
• 柠檬汁/白醋 3-5滴

啉小兔の 全蛋抹茶蜜豆卷的做法步骤

步骤 1

准备一个大的容器放4个蛋黄，用打蛋器盆装蛋白

步骤 2

将20g砂糖放入蛋黄，用手动打蛋器搅拌至糖融化

步骤 3

倒入色拉油，搅拌均匀

步骤 4

蛋液和油混合均匀的效果是看不到任何油浮在表面

步骤 5

用温水调好抹茶粉，搅拌至充分溶解无颗粒，倒入蛋黄液中形成抹茶蛋黄糊

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步骤 6

步骤 6

小兔喜欢台式打蛋器，不用自己拿着那么辛苦，此步骤如果放心可以在准备工作的第一步骤就开始做，打至湿性发泡时加入柠檬汁/醋，目的是让蛋白更容易打发及去掉蛋腥味。将60g砂糖分2-3次加入。

步骤 7

将打至干性发泡的蛋白分两次加入到抹茶蛋黄糊中，第一次2/5，第二次3/5，这样更容易混合均匀

步骤 8

任何硬性发泡的蛋白和面粉糊的混合都应有恰当的手法， 以免消泡。用刮刀在中间竖着插入混合物，像左挑起，挑起后再从中间落下，同时左手逆时针转动容器。这样的手法在很多视频教学中有示范，既能混合均匀，又不会消泡。

步骤 9

在烤盘铺上一层油纸，倒入蛋白糊，静置一两分钟至平整。

步骤 10

烤箱170度，上下火，预热五分钟后，中层烤15分钟

步骤 11

如果温度合适，烤好的胚是没有糊色的，均匀的淡淡的抹茶绿，很舒服。室温晾凉十分钟后卷入蜜豆或者水果。

步骤 12

蛋糕卷这种人性化的食物就是你想卷什么进去都好，对于小兔来说，抹茶是挚爱，红豆是伴侣，所以果断放弃奶油，卷入红豆让它健康到底。

步骤 13

晾凉切件。小兔的烤盘是有凹凸条纹的，但是蛋糕卷放置10分钟后基本就平坦了，再放入包装袋中即可。

步骤 14

小兔钟爱各种方便便宜的包装，但是又需要美观，所以各种袋子成为小兔做甜品的必备神器

步骤 15

可爱的兔耳朵，两颗抹茶卷，下午茶甜蜜走起~~

菜谱创建时间：2016-04-06 18:06:44