小紫薯洗净，上蒸锅蒸十五分钟，关火后焖五分钟再开锅。
将紫薯去皮，放入大碗内，用不了这么多，大约四个左右。提前称重一下，只用120克去皮紫薯即可。
趁热，用勺子压碎。
加入200克中筋面粉和110克冷水，用筷子搅拌成小面絮状。
揉搓成面团，盖好饧发三十分钟左右。
案板上撒点干面粉，将面团揉光滑，揉搓成长条，此时的面团约437克左右。
均匀的切成两个大小一样的面团，每个面团约218克。
取一个面团，另一个面团盖好，防止干皮。面板上撒点干面粉，将面团擀成薄的大圆饼，这个过程面皮会粘，可以视情撒干面粉，防止粘面板上。这一步擀不圆也不要紧，反正最后还要卷起来，只要够薄就可以，但注意不要擀破。
放适量的盐和花生油。
涂抹均匀，圆饼的四周要留出一些空间，不要抹油，不然一会卷起来容易漏油。
从一侧慢慢卷起来。
卷成这样。
再从一侧慢慢卷起来，卷成这样。
最后的收口朝下，卷成这样。剩余的面团也按此步骤做好，静置五分钟。
擀成圆饼，这一步一定要擀圆，否则成品不好看，但注意不要太薄。
电饼铛或平底锅内放适量花生油，油热后放入面饼。
一面煎好后翻面继续煎，煎至两面上色均匀，煎熟即可。
可以出锅了。
切好摆盘。
颜值高的油饼，口感也不错，建议趁热吃比较好吃。
看看饼的侧面，层次分明。
一目了然的步骤图。