准备工作： 1、将鱼头剁下，并从中间劈成两半
2、将鱼身平放于案板上，用刀平着将两大片鱼肉和主鱼刺分开，将两片大鱼 片成厚约3mm-5mm的鱼片，鱼主刺剁成三四段与鱼头放一起备用。
3、将鱼片内放入蛋清，再调入少许盐、干淀粉和料酒，然后拌匀。
步骤： 1、蒜瓣去根拆散，干姜刮皮洗净切片
将黄豆芽洗净用沸水氽3分钟。
中火加热炒锅中的橄榄油，先放入花椒，再放入红辣椒，改小火慢炸。在辣椒变色后，用铲子捞出一半的橄榄油和花椒、辣椒，备用。
调大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，出香味后，将鱼头、鱼排入锅。翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水3碗（750ml）。等鱼头沸腾出味，将鱼一片一片平放到汤中。
鱼片会熟的很快，出锅前放入鸡精、白胡椒粉和椒盐粉。
在盆（直径30cm，深约120cm，也可考虑用电火锅）中放氽好的黄豆芽和榨菜条。将鱼片及汤水倒入盆中。
最后将那半碗捞出的花椒、辣椒和橄榄油淋上。
水煮鱼的用油量较多，但是橄榄油过滤后可以反复使用4次，所以对于用油量大的菜，也谈不上会浪费很多油。