舒芙蕾蛋糕卷-经典美味

作者： 淑女童话

原方来自福田淳子的《百变口感蛋糕卷》。和原方不同的地方只有夹馅的奶油，原方是150ml淡奶油加蜂蜜30克，我试了一下这样蜂蜜的味道实在太重了，连蛋糕体的味道都吃不出了，所以方子里改为砂糖。 适用28*28金盘。鸡蛋需要60克以上大鸡蛋。

用料

• 鸡蛋（蛋白蛋黄分开） 3个
• 鸡蛋（整个打散） 1个
• 黄油 50克
• 牛奶 30ml＋40-70ml
• 蜂蜜 30克
• 低筋面粉 70克
• 细砂糖 40克（我加了20）
• 淡奶油（夹馅） 150克
• 细砂糖（夹馅） 15克

舒芙蕾蛋糕卷-经典美味的做法步骤

步骤 1

准备材料。我的烤盘比金盘略大，鸡蛋是不到55克的，所以多下了一个，如果你的鸡蛋也不大也可以考虑多下一个，毕竟只有三个小鸡蛋的蛋白蛋糕体会比较单薄。50克黄油和30ml牛奶放在锅里待加热。鸡蛋一个全蛋单独打散，其余三个蛋黄蛋白分离待用。

步骤 2

开小火加热50克黄油和30ml的混合物并不断搅拌使黄油加热，不断搅拌！全部融化并煮沸后离火（融化到煮沸之间很快的），倒入70克低筋面粉，快速翻压搅拌到均匀无干粉无颗粒，再放在小火上不断翻拌至面团光滑报团离火。

步骤 3

趁热一边倒入打散的三个蛋黄一边不断搅拌，不要等蛋黄会熟的！完全压拌均匀，待温热后，差不多手温温度，加入打散的全蛋并不断翻拌至均匀。这个过程手不能停很重要，但是不建议用蛋抽，容易出筋。

步骤 4

在混合面糊中加入准备的70ml牛奶，要一点一点加，加一些就完全拌匀，直到用刮板拉起面糊呈不间断掉落的程度。因为我用了4个蛋黄，所以这里大概只加了20ml牛奶状态就差不多了，就是平时做蛋糕卷蛋黄糊的那个状态。千万不要一次倒进去太多。

步骤 5

过筛蛋黄糊。这里建议一定要过筛，毕竟前面有趁热加的鸡蛋。不过筛最后成品容易有小颗粒。过筛面糊的筛网不能是太细的会筛不过去哒。

步骤 6

预热烤箱170度。打蛋白，加入40克细砂糖按照你的习惯打。（我加了20不喜甜）蛋糕卷我喜欢打湿性发泡，按照你的习惯来，打好后翻拌混和好蛋黄糊，倒入烤盘。

步骤 7

170度15分钟。按照你的烤箱习惯来。

步骤 8

蛋糕卷出炉后立刻撕去油纸降温，准备奶油，150ml加15克砂糖打至不流动，待蛋糕卷降到体温以下的温度后卷起，搞定。

步骤 9

😋吃腻了戚风蛋糕卷的话，就来一个这样不一样的口味吧！新手不建议哦。

菜谱创建时间：2016-04-05 20:13:20