食验家|今天，我只想送你一个完美的戚风蛋糕

作者： 嫩食记

一个完美戚风应该长啥样？ 蛋糕组织蓬松 不塌陷、凹陷及回缩 表面上色均匀 味道清淡不腻 口感滋润嫩爽

用料

• 鸡蛋 5个
• 砂糖 80g
• 玉米油 50g
• 牛奶 50g
• 低筋面粉 90g

食验家|今天，我只想送你一个完美的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清和蛋黄分离

步骤 2

分别放在两个碗里

步骤 3

蛋黄加入30g砂糖，50g油，50g奶，每次放入新的原料都要搅拌均匀让原材料充分融合

步骤 4

最后筛入90g低筋粉拌匀

步骤 5

此时观察面糊的状态是否正确

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步骤 6

步骤 6

蛋清分次加入50g砂糖，打至中性发泡

步骤 7

蛋白糊先将三分之一加入到蛋黄糊中

步骤 8

稍微搅拌均匀后加入剩下三分之二的蛋白糊，搅拌均匀

步骤 9

倒入模具中

步骤 10

放到嫩烤箱最底层，上下火140度，40分钟

步骤 11

出炉后连模具在案板上震一下，然后倒扣（这一步很重要！不能忽略哦！）

步骤 12

没有塌腰，颜色美美哒~

步骤 13

切面组织也超级棒哦！！！

步骤 14

切面组织也超级棒哦！！！

食验家|今天，我只想送你一个完美的戚风蛋糕的小贴士

嫩烤箱戚风蛋糕烘焙参数： 大小 内胆 温度 时间 层数 6寸 特氟龙 145度 30分钟 第四层 不锈钢 140度 30分钟 第四层 8寸 特氟龙 145度 40分钟 第四层 不锈钢 140度 40分钟 第四层

菜谱创建时间：2016-04-05 18:45:21