油焖笋——无锡的家常烧法

作者： 糊家私厨

每当冬春季就是笋的天下，冬笋鲜嫩可口，腌笃鲜是真真赞，不过价格有点贵，入了春，笋们都破土而出了，蹭蹭蹭的长个，价格也慢慢便宜下来了，这个时候就到了大吃特吃的时候了，其中由以油焖笋最惹我喜爱，不过溜达一遍网上，却没有看到如同我家乡的烧法，那么，为啥不来试试无锡的油焖笋呢，会有另一番滋味。

用料

• 去壳春笋 3.5斤左右
• 老抽 适量
• 绵白糖 汤勺2-3勺
• 油 1斤左右
• 水 适量

油焖笋——无锡的家常烧法的做法步骤

步骤 1

笋洗干净，一个笋一剖4，然后切成3-5mm厚的笋片，对刀工要求不高，随便砍（笋选择白而扁的，用指甲掐跟部比较嫩的）

步骤 2

油锅放油，把油烧热，然后把切好的笋片下油锅翻炒，不要怕那一锅油，看着多，其实不多，把坚挺的笋片都炒趴下了，等全体软趴趴的时候就好了

步骤 3

等笋片都软了以后加酱油（酱油的量根据咸淡决定，全程没有加盐，都用酱油），水，水要没过笋，然后盖着锅盖小火煮，因为笋不煮透有毛耗味，吃起来麻麻的，所以一定要煮透了。

步骤 4

等水煮到一半的时候加入糖，翻炒均匀继续煮，这个时候可以尝一下汤，觉得糖慢慢加，到合适的甜味，各人建议，稍微带甜一点比较好吃，但是不要齁甜齁甜的

步骤 5

等看上去没什么水了，试吃一下，如果有毛耗味，加水继续煮，不够味道可以适当加一点酱油，可以反复加水，调味一直到没有毛耗味，当然，后面添加水的量少一点，因为一锅煮完基本上也差不多了。

步骤 6

等看上去没水了，笋也煮到位了，就小心的翻炒一下，等把浑浊的汤水煮至只剩清澈的油以后就可以起锅了。

油焖笋——无锡的家常烧法的小贴士

因为油量已经改良过，所以不会全部泡过笋，所以要尽快吃，油焖笋的油是很鲜的，可以下面吃，那个油可以放比较久不容易坏

菜谱创建时间：2016-04-05 15:34:52