薄饼（春饼）

作者： 黄家厨房

清明时节吃薄饼，皮是最难做的。在家乡，看着卖饼皮的人用面团在平底锅里擦出一张张薄如纸的面皮，怎么学都学不会，以前总是用烙的，即厚又不结实，吃的大部份都是面皮。今年做了改良，用蒸的，还不错，即薄又结实，做出来的饼，确实是名符其实的薄饼。

用料

• 材料一：
• 面粉 2杯
• 地瓜粉 2汤勺
• 盐 1/4茶勺
• 温水（50度左右） 1杯
• 材料二：
• 豆芽、包菜：土豆、胡萝卜、䓤等各种自己喜欢的蔬菜 适量
• 鱼、虾、肉等自己喜欢的荤菜 适量
• 肉松、炸米粉或粉丝 适量
• 海鲜酱 适量
• 生黄瓜、青䓤 一小盘

薄饼（春饼）的做法步骤

步骤 1

将材料一混合在一起，和成光滑面团，让它饧半小时。

步骤 2

一分为二。

步骤 3

将面团揉匀，搓成长条，平均分成16个小剂子，压扁，赶成小圆形（比饺子皮大一点），把赶好的皮落在一起，每层皮中间刷点油。

步骤 4

放置几分钟，用擀面杖擀成20cm大小。（第二个面团做法相同）。

步骤 5

放入蒸锅（锅底铺上纱布），大火蒸十分钟。

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步骤 6

步骤 6

取出蒸好的面皮，趁热将面皮一张张撕开放到别一个盘子里。

步骤 7

面皮就做好了。

步骤 8

将米粉炸成米粉脆。

步骤 9

将鱼、虾等荤菜做成自己喜欢的口味。

步骤 10

将各种蔬菜切成丝，按照自己的口味炒熟。

步骤 11

切盘生黄瓜丝和葱丝。

步骤 12

将煮好的荤、素菜，肉松，海鲜酱都上桌，可以开始包薄饼了。

步骤 13

将饼皮放入盘中，抺上海鲜酱。

步骤 14

先放上肉松，再依次放入自己喜欢的荤、素菜。

步骤 15

包起来，一个美味薄饼就做好了！

薄饼（春饼）的小贴士

1.包饼的菜可根据自己的喜好选择。 2.肉松可以吸收菜里的汤汁，还能提升口味；米粉脆能提升口感，最好别省略。 3.放入些花生酥糖，味道很不错。 4.饼皮蒸好要趁热分开，凉了就不好分开。 5.地瓜粉应磨得很细，或者先用水打湿。

菜谱创建时间：2016-04-05 12:54:29