草莓蛋糕卷

作者： Amelie_young

试了不少方子 这个类似小四卷 但也稍有不同 不太容易失败 适合刚开始接触蛋糕卷滴童鞋。

用料

• 鸡蛋（中等大小） 4个
• 牛奶 52g
• 糖 58g
• 低粉 52g
• 淡奶油 200g
• 糖 10g
• 植物油 40g

草莓蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将所有原料准备好

步骤 2

鸡蛋打散 加入牛奶混合 再加入植物油搅打均匀

步骤 3

筛入面粉 拌匀

步骤 4

分三次加入糖，将蛋白打发至湿性再过一些的状态，提起打蛋头有下坠的小弯钩儿

步骤 5

三分之一蛋白加入蛋黄中，从下向上翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

再把拌好的面糊倒入余下蛋白，继续翻拌均匀（一定要拌匀 否则烤的时候容易局部鼓包，说明鼓包那里蛋白多）

步骤 7

将面糊从二三十公分高度倒入烤盘，用刮板抹平（怎么抹平可以搜视频 小岛老师那系列的就很实用 ）

步骤 8

160度19分钟 正卷的话需要开热风 这样上色才均匀 （各家烤箱温度差异太大，有的要180度 具体还是要自行摸索）

步骤 9

温度降下来不烫后立即脱模并将蛋糕连同烘焙纸一同卷起 放进冰箱冷藏半小时定型 这是之前看到的小窍门 很关键 不要省（这步就要想好是正卷还是反卷哈，因为卷的方向不同）

步骤 10

淡奶油加入糖打发 建议打得硬一些 然后抹在蛋糕上 蛋糕头尾各切掉一块不平整部分 两侧不用切 留着最后切即可。奶油抹的时候开始端厚一些 尾部两厘米处就不要抹了 将草莓整齐码放在开始端

步骤 11

用擀面杖协助将蛋糕卷起，具体手法建议搜视频看。之后放入冰箱冷藏半小时

步骤 12

最后切掉两侧不平整部分 表面进行装饰

草莓蛋糕卷的小贴士

做过不少方子 ，开裂 掉皮 回缩 啥毛病都遇到过。感觉最重要的还是温度和时间的把控，只有多实践几次才能找准自家烤箱的脾气

菜谱创建时间：2016-04-04 21:13:27