拿一捆梅菜干，吃多少自己选择。
用温水（不要太热，40度一下，夏天冷水也行）泡一个小时以上，直到变软。
准备好原料，洗净，切片
五花肉切块（不要太小，拇指宽），姜，蒜若干。
把泡软的梅菜切成小段，越碎越好。
把五花肉下锅炒，爆香出油后，放入蒜和姜，煎至金黄，注意不要把蒜和姜煎糊。
调入味极鲜三汤匙和盐，把梅菜干铺于肥肉上方，加入糖，拌匀，加盖面水，小火闷20分钟。
中途开锅查看是否水闷干，若不够味可根据个人口味添加，发现梅菜干不够烂则继续加水闷煮。
最后收汁，梅菜干已烂，入味，即可装盘。
注意：1～五花肉不要炸太干。2～梅菜干要闷比较久，火不能太大，水要足够，嫌烦可以装盘用高压锅闷。