不能失传的江湖菜---辣菜

作者： 花田错

这是福州的一道味道独特，会呛鼻子的家乡菜，品尝时就象吃了芥末，本地人称为“辣菜”。利用芥菜花发酵原理烹制，由于食材---芥菜开花花期短，且烹制的成功率低，所以别说我们这代，就连我父辈的都鲜有人做。 最爱那一口刺激的芥末辣味儿，不能失传的辣菜，跟我一起动手吧……

用料

• 芥菜 500g
• 虾米 100g
• 玉米油 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量

不能失传的江湖菜---辣菜的做法步骤

步骤 1

选快开花的芥菜。

步骤 2

芥菜洗净，茎部老的地方撕去皮。

步骤 3

择好菜，摊开晾晒到叶子蔫了没有水份，如上图。

步骤 4

把菜切碎。

步骤 5

倒入适量的玉米油，小火炒香虾米。

步骤 6

倒入芥菜小火翻炒，加入适量的盐和鸡精。快速翻炒1分钟，如果炒熟就不会有辣味了，所以这个时间和火候要掌握好。

步骤 7

稍微放凉后，装入密封罐压实，冷藏过夜。

步骤 8

与光饼是最佳搭档。

不能失传的江湖菜---辣菜的小贴士

想要有刺激、呛鼻的辣味，芥菜不能炒太熟。

菜谱创建时间：2016-04-04 06:50:19