复刻传统福州菜|清明粿(菠菠粿)

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作者： JolieLaide

在福州，清明扫墓要吃清明粿，也叫菠菠粿，在糯米团里加入菠菠草，包入豆沙枣泥或者萝卜丝馅。我对这种食物的记忆，大约已经是十多年前了，我们家吃的更多的是一种叫荷叶包的食物。这几天整个朋友圈都在被上海网红青团刷屏，号称排队排了好几条街。在上海住的时候，每逢这个春雨纷纷的季节，我也都会吃一枚青团，喝一杯茶，这一幕我想了两年了，今年又碰不上了。清明时节，闽粤一带的各种粿，或是江浙一带的团，我之所以爱，大约是因为粿皮里面加了一些春天的植物，比如长江包邮区的艾草，南方的菠菠菜(鼠曲草)，一口咬到这乡野辛辣的青草味，才让人觉得春天是真的到了。如果能找到这些野草，洗尽，焯水，打成泥，直接和入米粉团中，或者过滤取汁入米粉团。这种野菜难得，我在荷兰，用大麦草粉，蒸好满屋的青草香气，也让人精神振奋。大麦草和小麦草都是super food，我平常就调水喝，用抹茶粉也可以。馅料我选了红豆沙，因为红豆和青草味最配，这次没有"洗豆沙"(这里是温暖的红豆沙菜谱 http://www.xiachufang.com/recipe/101712360/)，因为我觉得糕团里的馅料要有一些咬头才比较好吃，用日式蜜红豆也不错哟。传统馅料除了豆沙，枣泥，萝卜丝，也有加鲜笋和豆干的咸味馅，甜咸党在这里又可以撕一轮了。潮汕人家大多都会用粿摸再造个型，吃进去的就不仅仅是食物，还有很多期望。我找了很久，希望能找个雕工精细的粿模，一直未得。蒸的时候，垫年糕叶，或者黄皮叶，也是取香味。我在荷兰买到的香蕉叶。