北海道吐司 超好吃

作者： Linlin爱食色

一直想做面包，但是太耗时，而且嘴馋做了就太贪吃，一直也没研究…… 最近实在开始手痒觉得不得不开始进军面包领域，做了一次就被老妈评价为吃过最好的的吐司 和面方子改良自 <海氏750厨师机手套膜> 面包方子改良升级自 惠绘美食记的<北海道吐司 直接法> 烤完以后一层一层撕着吃太有感觉啦。 方子是一个的量，但是因为面包实在太耗时，所以一次做了两个 - 一个原味，一个小红莓葡萄干内馅。 厨师机: Kitchen Aid 烤箱: Kitchen Aid

用料

• 牛奶 (Milk) 100g
• 淡奶油 (Wiping Cream) 60g
• 全蛋液 (Egg) 35g
• 无盐黄油 (Unsalted butter) 20g
• 高筋面粉 (Bread flour) 270g
• 低筋面粉 (Cake flour) 30g
• 奶粉 (Milk powder) 15g
• 白糖 ( Sugar) 40g
• 盐 (Salt) 5g
• 即发干酵母 ( Instant yeast) 5g
• 450g吐司模 一个
• 烘焙温度 180 摄氏度/ 355华氏度
• 烘焙时间 30分

北海道吐司 超好吃的做法步骤

步骤 1

和面: 除黄油外 (切成小块), 所有液体和固体放入厨师机

步骤 2

一档 - 5分钟 - 混合所有材料, 让其成团

步骤 3

3档 - 10分钟: 形成粗膜状态

步骤 4

加入室温黄油于面团

步骤 5

一档 - 2-3分钟: 直至所有黄油已经揉进面团 ( 免得黄油与面团不好混合, 我会在放进去时拿手先简单揉入面团)

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步骤 6

步骤 6

四档 - 6分钟: 面团此刻已经形成基本不算很差的手套膜了

步骤 7

五档 - 2:30-3分钟: 达到扩展阶段, 手套膜形成

步骤 8

烤箱里面一盆热水 增加湿度和温度

步骤 9

面盆里面薄薄抹一层黄油, 面团准备开始发酵, 发酵大概2-2.5小时。发酵至原面团的2-2.5倍

步骤 10

取出面团简单排气, 分成三份同样大小的面团，再次揉成圆球状的面团松弛 (每一个面团约190g)

步骤 11

面团松弛20分钟左右

步骤 12

将面团卷成筒状，再次松弛

步骤 13

松弛10分钟左右

步骤 14

松弛好面团顺着长方向擀开，再次卷成筒状 (3圈左右)

步骤 15

卷好的面团放入吐司盒, 涂一层薄薄的蛋液

步骤 16

烤箱里面一盆热水,再次发酵面团

步骤 17

面团发酵至盒子九成满, 约需要30-40分

步骤 18

烤箱预热至355摄氏度，面包进烤箱前再涂一层蛋液 (面包会很爱上色, 不喜欢上色太多可以忽略此步骤) 放入底层，开始烤制面包啦

步骤 19

烘焙至20分左右，面包上面覆盖锡纸减少表面上色

步骤 20

30分钟, 面包出炉啦，立刻脱模, 微微散热，可以撕着吃啦

步骤 21

[额外步骤] 如果喜欢表面更加光亮并且有香甜味, 可以糖和水按一比一比例调出糖水涂在表面。一定要在面包出炉前立马涂! 面包就会亮闪闪闻起来香甜甜！(我做了小红莓葡萄干的馅料,所以我有把泡果干的朗姆酒糖水涂在上面，面包表面有点淡淡红色，亮闪闪，闻起来酒香混合果香)

北海道吐司 超好吃的小贴士

1. 和面时每个厨师机马力都不一样 所以到了5档时，最好到了一半的时候就拿出来检查一下，不要把面筋揉断了 2. 天气冷，所以都放在烤箱发酵，大概1小时就换了一盆热水，不然发酵太耗时了 3. 我的烤箱是国外的Kitchen Aid 大烤箱，我只用30。小烤箱可能需时微多

菜谱创建时间：2016-04-03 14:41:40