排骨洗干净，过滤水。加入鲜酱油，老抽，糖，盐，味精一小勺，蛋清，黑椒若干，生姜，大蒜末，搅拌腌制段时间。
腌制完成取出，过滤掉排骨上的水分（可以用厨房纸吸掉水）。 生粉里加入适量黑椒碎。 把排骨依次裹上黑椒和生粉。
热锅冷油下排骨，用小火炸到变金黄色。 取出放一边滤油。
剩点炸完的油，煸炒蒜末，出香味，加辣椒碎，排骨，继续炒至大蒜有点变干就可以起锅。