我平时烙菜盒子，和面喜欢用开水烫面加冷水和面两种面掺在一起做面皮，这样既不像完全用烫面有些粘不好包，又不像完全用凉水和面的成品发干。这样虽然和面多了一个步骤，但包盒子的时候面团好操作，而且烙熟后的口感好吃。即使放凉了皮也不硬。 好了，言归正传，先说和面步骤： 首先将面粉A中的200g面粉用开水和开；再用60g的凉水（冬天可用温水）将面粉B的100g面粉和开；
混合两种面团揉匀，包保鲜膜醒半个小时；
面团醒制的过程中就可以调制馅心了： 择好的韭菜清洗干净，控干水份切碎，放盆内，这一步也可以在和面之前做；
鸡蛋加少许盐打散，油热后倒入鸡蛋液，边炒边用铲子搅碎，或者炒好后切碎放入盆里；
粉条泡软切碎，虾皮洗净控干水分放在韭菜里，其实我更喜欢不放虾皮的韭菜盒子，可以吃出韭菜的原味，不过为了让孩子多吃一些虾皮补补钙，就少放了一点，看个人喜好吧；
油倒入锅内，放几粒花椒炸出香味后，捞出花椒粒丢掉，花椒油倒入韭菜馅里，放十三香1g左右，6g盐先不放，等面团醒好包的时候再放盐，盐放太早的话韭菜馅会出水不好包；
醒发好的面团放案板上，撒面粉揉匀，分成 60g左右大小的剂子 ；
这时候放盐拌匀开始包制；
取一个剂子，擀成中间厚四周薄的面片，放馅料，可以包成如图的花边样；
更简单的包法还可以捏住边缘后，借助小叉子摁上花边，随意了，包住不露馅就行；
平底锅烧热后，用刷子抹少许油，可以一次放两个，盖上锅盖，中小火烙至两面金黄色即可。 晒一个切面图，是不是薄皮大馅呢？
1、烙制过程要加盖子； 2、和好的面团要醒一会； 3、平时我做这些从来不称量，全凭手感，为了出方子，这次特意称了一下，面粉吃水量不同，不必刻意按照方子里的用量，和到平时做饺子的面皮软硬程度即可，还有盐等调味料也是，按你喜欢的口感调制就行。