茄子洗净切丁块，蘑菇、香菇洗净一切4，青椒洗净切丁。
炒锅加热至6成热，加油，转锅使油均匀涂在锅上。
放入蒜瓣、姜片略炒加入茄子小火慢炒，如觉锅内油少再加点，要加到茄子不粘锅，炒啊炒，炒啊炒，炒到油从茄子里渗出（开始油全被茄子吸收），这时的茄子就软糯了。
茄子出锅装碗，把青椒放锅里中大火略炒装碗。
锅内加些许油放入香菇蘑菇翻炒片刻，把双菇移至锅边上，如锅内看不到油就再加些，到入2-3汤匙蚝油和蒜瓣炒一下，加1-2汤匙生抽和1/4小碗水放入双菇和茄子大火快炒，直至汤汁接近收干加入青椒翻炒后关火。
出锅装盆。
步骤3）炒茄子前和炒茄子时都不加水！