麦子浸泡一夜后,沥干,养起来。我找了个筛子,根能向下长,浇水后水会滴下去。每天往麦子上浇3-4次水,太忙的话浇1-2次也行。麦子会慢慢发芽。
4-5天麦子就能长这么高。有人说需要避光,否则长绿了做出来的麦芽糖有青草味,我觉得还行,没有怪味。
3-4天后,麦芽的根部已经很长。然后用水把麦芽所有的根,苗冲一遍,再打碎(切,搅拌,随意,只要能碎)。
准备好糯米,浸泡一夜后,放在电饭煲中煮,放入很多水,比同等的米煮粥时放的水还要再多一个指节的高度。(就算放多了也没事,最后收汁时就是浪费电煤气)。
然后把熟糯米放凉到60度左右,把随麦苗倒进去,拌匀。电饭煲调成保温,捂6个小时发酵。
六小时过去后,会发现锅里的水多出来了,这个就是用来熬麦芽糖的甜汁。
把汁滤出。我是把发酵物舀至筛子上,再压一下,让汁滴下去,你用纱布省力干净。
然后就熬制。水多时可以开大火,到变稠了就小火,而且需要不停搅拌。
最后出锅,找容器装起来。空口吃,占面包馒头都可以。