【烘焙馅料】莲蓉及豆沙制作方法

作者： 黏巴粘儿

这篇食谱针对的是烘烤类点心的馅料制作方法，并非家常面类蒸制主食的馅料 如果是不用于烘烤的红豆沙，比如做馒头馅的红豆沙，是少油或无油的 食谱参考出处 莲蓉：http://www.xiachufang.com/recipe/33879/ 作者：烟火间 豆沙：http://www.xiachufang.com/recipe/100559842/ 作者：Tracy易彩 感谢原作者！

用料

• 莲子/红豆 随意
• 白砂糖 比莲子/红豆的一半多一点
• 植物油 莲子/红豆的一半（红豆的油要比一半少一些）

【烘焙馅料】莲蓉及豆沙制作方法的做法步骤

步骤 1

提前将莲子/红豆用水泡上至少4个小时，水要没过莲子/红豆的顶部，最好是能泡隔夜，因为泡得越久越容易软烂，之后制作出来的莲蓉泥/红豆沙效果越好

步骤 2

将泡好的莲子/红豆倒进高压锅，用和莲子/红豆等量的水将其压熟至软烂，前期泡得久这里就会相对省一些时间，一般30-40分钟就差不多了

步骤 3

将压好的莲子/红豆，留一些水分，放入料理机/破壁机，或者用电动打蛋器将其打成泥状 水留得少下一步炒的时候会省时一些，但水多更容易打成更细更稀的泥，炒的时候几乎不糊

步骤 4

将初步成型的莲蓉泥/红豆沙倒入炒锅中，用小火加热。在这期间要做两件事：a.不停的翻炒，防止糊锅；b.分三次加入植物油，每次都要等到上一次的植物油完全被吸收才能再次加入植物油

步骤 5

油加完之后还是很稀，这时可以加入白砂糖，期间仍然在不停的翻炒

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步骤 6

步骤 6

经过漫长的翻炒之后，莲蓉泥/红豆沙的水分被蒸发得差不多，变干并开始成团，泛着一层浅浅的油光，这时就差不多可以出锅了，放凉之后放到保鲜盒里冷藏保存 莲蓉：我一直不停的翻勺整个过程持续了超过50分钟 豆沙：不用太久 水干就好 吸收不了太多油 很容易炒过头

菜谱创建时间：2016-04-01 13:23:12