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锅包肉

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作者: 胖金Alvin
锅包肉,外焦里嫩,蘸上酸甜的醋汁儿,姜味儿去腥,葱丝儿提香,香菜香上加香,曾几何时,去餐厅,你有点过锅包肉吗?烹饪时间:30分钟。 关注微信:HomeMadeGreat 查阅详细步骤图及做法,以及更多别的菜品

用料

锅包肉的做法步骤

步骤 1

里脊肉冻上一点,好切

步骤 2

切大片,注意切的时候一定要逆着肌肉纹理,切断肌肉纹理。

步骤 3

首先用开水泡一点花椒姜水,去猪肉腥,当然葱姜水也可以。

步骤 4

在肉片内放入少许香油,少许料酒,少许生抽,少许盐,少许鸡粉,一点点的小苏打(少于1g),并加入适量的花椒姜水抓均。

步骤 5

腌制15分钟备用。

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步骤 6
步骤 6

将姜,胡萝卜,葱白,切丝,香菜切碎即可

步骤 7

里脊肉腌制15分钟后,加入泡打粉,玉米淀粉,土豆淀粉,面粉。泡打粉只要一小撮就好,玉米淀粉:土豆淀粉:面粉比例是1:2:5。接着放入适量的水,不要太稀,里脊肉要挂上糊。

步骤 8

油温大概170度放入挂糊的里脊。

步骤 9

炸到定壳定型就可以捞出来了。

步骤 10

然后油温大概要200度时再复炸,外皮炸至金黄带点干。

步骤 11

锅内少许底油。

步骤 12

大火先煸姜丝。

步骤 13

后煸胡萝卜丝。

步骤 14

接着倒入清水炝锅,放入白醋一大勺,白糖一大勺(与白醋等量),盐适量,鸡粉适量,生抽少许,土豆淀粉勾芡。

步骤 15

等汁儿到合适的浓稠度。

步骤 16

先放入葱丝,临出锅时撒入香菜。

步骤 17

最后将调好的汁儿淋在炸好的锅包肉上即可。

步骤 18

味道和外面餐厅吃起来一样,大家可以尝试在家做一下,汁儿最好最后淋上去,可以完美的保持里脊肉的香脆。另一种方法是勾完芡,等汁儿达到合适的浓稠度时关火,然后倒入炸好的锅包肉迅速翻滚出锅,也可以相对的保证里脊肉的香脆。

步骤 19

更详细步骤图可以扫一扫二维码,欢迎关注微信公共账号:HomeMadeGreat

锅包肉的小贴士

烹饪时间:30分钟左右 注意:调味料不需要放很多,只是提前埋味儿。 注意:大家可以根据自己的口味儿调试。

菜谱创建时间:2016-04-01 11:18:57
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