先做腌制牛肉的部分。 本来是昨天做的，吃不了就留今天来做，买的牛肉里脊，牛肉洗净，切牛肉片。
切牛肉片：俗话说横切牛羊，竖切鸡。切牛肉确实是关系牛肉口感关键之一，上图是我竖切和横切的比较！
切好了的牛肉片，都是按纹理逆向切片的
然后我们进行给牛肉按摩的步骤。 用刀背反复斩拍牛肉，不要斩段就行
这里是砂糖、嫩肉粉、胡椒、盐、生蚝、生粉，是腌制牛肉的配料
把以上调料（除了盐）放入牛肉片里，开始搅拌
一边按摩，一边搅拌
跟和面粉一样，稍微轻些捶拍，这过程中分次数加入白水，每加入一次，都等牛肉充分吸收了后再进行加入白水，大概五六次的样子
待牛肉吃饱了水分，就可以加盐了
然后加入色拉油，差不多搅拌均匀就可以了
现在开始静放在一边，待它腌制半个多小时左右。
然后可以来准备配菜，洋葱是主菜，青椒和红椒是昨天做菜剩下了，随便一起放进去，我最喜欢有颜色的东西了呵呵。
好了，来看看静放了40分钟的牛肉，也将准备下锅的牛肉，有没有渗水出来，挺好的！
就开始烧油吧，锅里倒入菜籽油，大火烧滚，立刻关小火至七八成热
下入蒜、姜和牛肉，立刻开大火，翻炒牛肉
这里最怕把牛肉抄过了，拍照也是忙忙的呀。。。赶紧翻炒翻炒，大火翻炒
继续，赶紧下入配菜：洋葱等，继续翻炒
翻炒
加入鸡精（我基本不买味精，一直做菜也不放味精，所以这里只加鸡精，少量），根据自己调配的味道看是否够味而加入盐或者生抽，我这个味道基本够了，这就不加了
紧接着加入最后调味料（黑椒汁），大火翻炒，立刻关火起锅
起锅....尝尝看，牛肉有些嫩，味道特别棒，就是色泽对于我个人来说汁多了点，下次换成铁板的可能会更好吃。
对于做肉类，我觉得最关键的就是对肉类进行处理这一步，让肉更加嫩滑，特别是牛肉。 关于吃牛肉：牛肉对于肠胃的消化不是特别好，平常吃饭都要细嚼慢咽，才有注消化，在吃牛肉的时候，不仅要细嚼慢咽，得久嚼久嚼，越烂越好。脾胃不好的不宜多吃！