老底子的味道-清明团子

作者： Ivy敏

踏青好时节，春来艾草绿。 艾糍，在江浙一带又叫“青团”，较之前者，后者更有春的气息。清明节吃青团的美好记忆，都是这饱含亲情的时节赋予这小小青团的独特蕴意。

用料

• 新鲜艾草 400克
• 糯米粉 240克
• 大米粉 60克
• 糖粉 20克
• 色拉油 40克
• 食用碱 2小勺
• 内陷
• 毛笋 1课
• 雪菜 250克
• 咸肉（带肥的多点） 200克
• 红尖椒 4个
• 料酒 少许

老底子的味道-清明团子的做法步骤

步骤 1

艾草洗干净去掉根部。

步骤 2

锅里水烧开放入2小勺食用碱，再放入新鲜艾草烫一下，马上捞起，用凉水冲洗，再挤干水份。

步骤 3

将艾草放入搅拌机中加入600克水，搅匀成泥状即可待用。

步骤 4

先取出一部分大概300克左右，用微波炉加热，趁热加入粉、糖粉搅成片状（用筷子）再加入色拉油用手揉光面团，放置20分钟。（利用这个时间准备内陷）

步骤 5

毛笋去皮切段，放入锅中煮大火煮15分钟取出。 将毛笋、咸肉、辣椒都切成小丁状。 先将咸肉，肥的部分挑出放入锅中熬出大量的猪油，再将筋肉放入炒香后倒入笋丁、雪菜和辣椒丁，烹入料酒。一定要大火翻炒。

步骤 6

面团大小每个30克，搓圆再跟包汤圆一样的方法，包入馅料。

步骤 7

大火煮开后转中小火蒸10分钟左右。

步骤 8

草汁揉进糯米粉中，做成碧绿团子，咬上一口，那软软糯糯、有点筋道且清淡却悠长的青草香气，瞬间沁人心脾。

老底子的味道-清明团子的小贴士

蒸好后颜色就会自然变深。

菜谱创建时间：2016-03-30 23:38:28