水菊子粑

作者： 食尚厨娘

每逢清明节前后，“水菊子粑”。一来是为了悼念逝去的亲人，二来水菊子也确实好吃，让人回味无穷。 水菊子，学名鼠，又称鼠耳，鄱阳湖湿地中的一种野草，每年开春，在鄱阳湖畔的田间地头，沟谷坡坎到处可见这种野草。“水菊子”呈灰色，叶片柔嫩，外表有一层软软的绒毛，其花纤小，呈黄色。将它采撷回来煮挤成汁后，和以晚米面做成粑，放笼屉或其他炊具中蒸熟后可食。此粑糯韧甘甜，耐人回味。南北朝梁朝人宗懔在《荆梦岁时记》中说：“取鼠汁蜜和粉，谓之龙舌拌，以压时气”。初春时节有此小吃，确于身心有益。 “水菊子粑”，简单易做。它不过是用特有的米粉和一种俗称为“水菊子”的野菜调和而成的。“水菊子粑”有两种做法，一种是米粉和以水菊子加糖搓揉成圆形，蒸熟即可，其味清香甘甜。另一种是将和了水菊子的米粉包馅，做成饺子，风味独特。 这道菜谱是前一种做法基础上加了馅料，压制成了月饼形状，做了两种口味，圆形是甜的带蜜豆馅、方形是咸的不带馅。

用料

• 水菊子 130克
• 米粑粉 400克
• 开水 70克
• 细砂糖 30克
• 食用碱 2克
• 蜜红豆 适量
• 盐 3克
• 揉面工具：
• 德国美善品多功能料理机TM5

水菊子粑的做法步骤

步骤 1

水中加点碱煮水菊子，煮至软烂即可。

步骤 2

水菊子捞出沥干水分，放入主锅，以10秒/速度10打磨成菜泥。

步骤 3

加入米粑粉、开水，以30秒/速度3-6渐速混合。

步骤 4

留下一半面团加入细砂糖，以2分/揉面。

步骤 5

取出揉好的面团，将另一半面团入主锅，加入盐，以2分/揉面。

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步骤 6

步骤 6

取出面团揉圆，左边是甜面团、右边是咸面团。

步骤 7

甜面团分割40克1个的小剂子，揉圆压扁，包上蜜红豆。

步骤 8

收紧口，收口朝下揉圆，

步骤 9

将圆球放入模具中，模具里面事先洒上干粉防粘。

步骤 10

压制成形脱模。

步骤 11

依次做好，共10个。

步骤 12

码入蒸锅中。

步骤 13

接下来做咸的，咸的没有包馅，直接压制成形，也是10个。

步骤 14

码入蒸锅最下面一层。

步骤 15

架上蒸锅，以30分/V/速度1蒸熟。

步骤 16

蒸熟取出，趁热食用！

菜谱创建时间：2016-03-30 22:47:11