川上文代の手指饼干

作者： Grancey再

想要做个蛋糕围边于是看了很多的手指饼干的配方，在书上看到川上文代这一款，做过几次，步骤详细，简单方便，味道也好，看了一下下厨房里似乎没有，于是分享。（封面图是我的成品，步骤图摘取书本）记得看经验小贴士嗷~！

用料

• 鸡蛋 2个（中等大小）
• 细砂糖（入蛋黄） 30g
• 低筋面粉 60g
• 细砂糖（入蛋白） 30g
• 糖粉 适量

川上文代の手指饼干的做法步骤

步骤 1

分蛋，蛋黄中加入砂糖用打蛋器像摩擦一般混合到变白。

步骤 2

低筋面粉筛到烤纸上，烤箱预热190度。

步骤 3

把蛋白加入砂糖打成蛋白霜。

步骤 4

用橡皮刮刀将少量蛋白霜舀到装着蛋黄的搅拌盆里混合，再将剩余的蛋白霜加入，从底部翻起般地混合。

步骤 5

等蛋白霜和蛋黄糊混合成大理石纹时，讲步骤2中已过筛的面粉加入。

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步骤 6

步骤 6

用刮刀像画圈似的舀起再倒回，混合面糊，同时以逆时针方向一点点地转动搅拌盆。【警惕】切勿混合到出现光泽。

步骤 7

混合时动作要大，尽量减少翻拌的次数。等到低筋面粉稍微混合好后，就装入已装好挤花嘴的挤花袋内。

步骤 8

挤到铺了烤纸的烤盘上，挤成5cm长的棒状。再用茶滤网撒上糖粉。左手只要支撑着挤花嘴部分即可。

步骤 9

过了1分钟，待糖粉吸收后再筛一次糖粉，用190度的烤箱烤约10分钟。

川上文代の手指饼干的小贴士

第一次的时候我用10min结果饼干底和烤纸有点粘，最近这一次多烤了五分钟就没有这个问题啦~ 用不沾烤盘烤过一次，不知道为什么直接粘到烤盘上最后用刮刀铲下来T^T不知道是不是因为糖太多啦反正之后就垫烤纸了╮(╯▽╰)╭ 对了这个熟了之后大概会上下左右胖一倍~ 还要说什么来着啊我想想…… 算了想不起来了，想起来再补吧

菜谱创建时间：2016-03-30 22:43:13