麻婆豆腐

作者： 图图旅

「麻婆豆腐」外观色深红亮，一定要注意红白绿的对比，豆腐形整不烂，具有麻、辣、烫、嫩、香五位，突出了川菜典型的当家菜。 友情提示这次川菜趴的版本是素食版本～

用料

• 豆腐 1盒
• 辣椒面 2茶匙
• 花椒面 1/4茶匙
• 料酒 1汤匙
• 盐 1/2茶匙
• 青蒜(蒜苗) 一根
• 豆瓣酱 3汤匙
• 姜末 1/2茶匙
• 水淀粉 3汤匙
• 清水 一中碗

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切2.5厘米左右小块，放入加了少许盐的沸水中汆烫，去除豆腥味，捞出直接泡在热水里待用。

步骤 2

青蒜一半切半厘米小段，一半切末。豆瓣酱请务必剁碎。

步骤 3

锅入油至五成热，加豆瓣酱煸炒出红油，加入辣椒面、姜末，青蒜短炒香，倒水，大火烧开。

步骤 4

下豆腐，加盐，改中火烧至一分钟，取一半水淀粉第一次淋入锅里。

步骤 5

汤略收时，放第二次水淀粉，放入青蒜、盛盘、撒花椒粉即可。

菜谱创建时间：2016-03-30 15:18:41