去皮，把下面老的地方切掉
切块，放入锅中
在锅中加冷水！加冷水！加冷水！没过春笋，开大火，炖大概15分钟，煮透
准备辣酱，干辣椒
等笋煮透了，往锅中加入适量的盐，油，醋，糖，辣酱，干辣椒。毛估估的，我也不知道多少，可以少量多次，尝尝味道，按个人喜好决定偏辣还是偏酸。
我家有4种醋，煮的时候我加了3种，炖煮了20分钟，感觉笋已经入味的，可以在出锅前再加一次醋，因为醋很容易挥发，煮了很久其实已经没有什么酸味。