准备好所有材料，海鱼洗净后最好拭去表面水份；
热锅热油，下鱼煎两面。煎鱼不要急，一面下去不要急着去翻，等个1分多钟再煎另一面，不时转动一下锅，让油均匀一下。
下生姜，烹入一些料酒，再倒入没过鱼高度多一些的热水，下干菜煮，大火开后转小火焖入味。梅干菜会吸水，注意水量，最后最好留多点汤汁，下饭很鲜的。