大蒜，姜洗净切片，葱切小段
番茄去皮切块
青椒中间破开，如果有辣椒籽就掏出来。 (我是贵州人，所以偏爱辣味一点的青椒，如果不喜辣，可以用大点颜色深的青椒)，切块
肉切片，加料酒，生抽，淀粉拌匀
茄子切片泡水。
放油，油热了以后，开大火爆香姜片和蒜片
茄子沥干水放入锅中翻炒
放青椒和番茄
加入淹没过食材的开水，大火煮开后转小火煮。如果前面油放少了，现在可以加
煮到青椒变色变软，放肉片
肉片熟了就可以关火了！放盐，撒上葱花，开吃！
1，我家做茄子都喜欢用猪油，香味要浓郁点！茄子吃油，所以可以多放点油～ 2， 茄子不要切得太薄，因为后面为了把青椒和番茄煮出香味，炖煮时间会比较长，茄子切太薄容易煮碎。茄子泡水是为了防止氧化变黄。 3，做这道汤的时候我会选择有点辣味的青椒来做，待青椒煮软，青椒特有辣味和香味也融入汤水中，所以这是道有辣味的汤啦，谁叫我是贵州人，无辣不欢呢？！嘻嘻～如果是不喜辣的童鞋，可以选择不辣的青椒，不过一定要煮到青椒变软，汤才有青椒的香味噢！ 3，肉片不要下早了，会煮老。