准备工作 1.香蕉去皮，切成小块，放入搅拌盆中，加几滴柠檬汁之后，画圈搅拌至部分水分渗出，不可搅拌成泥。 2.奥利奥饼干用手扳成小块。 3.分离蛋白与蛋黄。蛋白需放入无水无油的盆中。 4.低粉里桌面25cm左右过筛3次。 5.蛋糕模具底部抹上一点油。 6.烤箱150度预热15min。
蛋白加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打至粗泡，一次加入全部白砂糖。渐渐加速至高速搅打，边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画圈，至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，转中速搅打，边打边继续快速转圈，记得随时停下来观察蛋白状态，至蛋白变硬，能拉出短小、直立、头部微微弯曲的尖角即可。打发好的蛋白放入冰箱中冷藏备用。
将水、油、白砂糖一起加入蛋黄中，用电动打蛋器低速搅匀，再加入第一步准备好的香蕉块搅拌，随后加入过筛的低粉，直接用没打开的电动打蛋器先稍稍搅匀，以免低粉飞散，然后打开电动打蛋器低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混合均匀（5秒至8秒左右）
将1/3的蛋白加入搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀，然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中，并加入第一步中准备好的奥利奥饼干碎，翻拌至细腻浓稠。
将蛋糕糊离模具3-5cm高处倒入模具中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来，再用刮刀抹平表面，入烤箱下层，140度考40min（参考温度，具体以自己烤箱的温度）
考完后立即打开烤箱，将模具拿出，开口朝上离地10cm落下，然后立即开口朝下放在烤架上至冷却脱模。