大厨们的奶酪白酱RISOTTO-意大利餐厅秘方

作者： KODI

白酱是意餐中的基础酱汁之一， 使用了黄油、面粉、牛奶调制出的一种浓浓奶香的酱汁。 通常可以制作意面、炖饭以及其他意餐。 这次看《拜托了冰箱》中某一集， SAM KIM 做了一个加了许多奶酪的白酱 让我尤其印象深刻 于是马上就来尝试了 果然！好吃到不行…… (｡･∀･)ﾉﾞ害人家在做白酱的时候边做边吃！ 最后只剩下一半分量 = =。

用料

• 黄油 50g
• 面粉 30g
• 牛奶 220ml
• 车打奶酪切碎 30g
• 马苏里拉奶酪切碎 30g

大厨们的奶酪白酱RISOTTO-意大利餐厅秘方的做法步骤

步骤 1

炒油面糊：锅内中小火放入黄油完全融化，撒上面粉迅速不停拌炒直到完全融合成糊状。（记得油面糊的配方比例是黄油与面粉体积比大约1:1就可以了。）许多的意大利料理都是从这一步开始的哟！

步骤 2

边搅拌边慢慢加入牛奶，让牛奶和面糊完全融合，成为白酱。（这里可以使用打蛋器来搅拌比较容易。）

步骤 3

加入车打和马苏碎，搅拌至奶酪全部融合，成浓稠的可缓慢流动的状态就可以了。 基础的奶酪白酱就做好喽！比白酱风味更好，吃一口就浑身软软的奶酪白酱！绝对是奶酪控们的好福利哪。

步骤 4

保存 做好的奶酪白酱可以放入保鲜盒冷藏（最好再3天内食用完毕），或者冷冻到吃时拿出来解冻后加热。

步骤 5

5分钟奶酪白酱意大利炖饭（RISOTTO）的做法 取一小段胡萝卜，2~3个香菇切碎。 锅内放少量橄榄油，加入胡萝卜香菇碎一起炒熟。

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步骤 6

步骤 6

关小火放入1份米饭拌炒均匀，加入盐，少量黑胡椒碎来调味。 放入1份做好的奶酪白酱以中小火拌炒均匀。

步骤 7

装盘后撒上帕玛森干酪碎即可。

步骤 8

成品

大厨们的奶酪白酱RISOTTO-意大利餐厅秘方的小贴士

奶酪白酱的其它吃法 1 直接抹在烘烤得脆脆的吐司上！大口咬下去~WOW~ 2 加入番茄片和火腿片做成三明治。或者是任何可以用白酱制作的料理哟！（如焗面焗饭焗蘑菇，浓汤等等~）

菜谱创建时间：2016-03-28 22:07:16