零失败香草酸奶戚风（电饭锅版）

作者： 美味上厅堂

烘培入门都选择戚风，似乎不喜欢每次都是上一次的口味，有没有想过来一次新的尝试？跟我一起，来一个香草酸奶戚风吧！

用料

• 鸡蛋 260g
• 酸奶 80g
• 玉米油 20g
• 低筋面粉 100g
• 细砂糖（自制香草糖） 70g
• 白醋 几滴
• 玉米淀粉 10g

零失败香草酸奶戚风（电饭锅版）的做法步骤

步骤 1

准备好上述材料噢，事先把锅和打蛋盆洗干净，保证无水无油噢

步骤 2

蛋清蛋黄分离，蛋清里一定不能有蛋黄

步骤 3

蛋黄里加入20g玉米油，用手动打蛋器抽打均匀粘稠，这一步似乎做得不完美也可以成功，但注意这个细节你会发现成品不一样噢

步骤 4

加入10g细砂糖，我用的是自制香草糖，如果没有可以用香菜粉香菜精，或者直接细砂糖都可以，这次搅拌均匀就好

步骤 5

加入80g酸奶搅拌均匀（如果是牛奶做戚风75g就好）经过之前蛋黄和玉米油一起的抽打，如果是牛奶会看见明显的乳化状态

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步骤 6

步骤 6

加入100g低筋面粉搅拌成这个样子噢，不要过度搅拌以免起筋

步骤 7

接下来就是更关键的打蛋清了，首先在蛋清里加几滴白醋，打蛋器高速，打到蛋清纹路清晰，提起打蛋器有小尖，如图

步骤 8

60g细砂糖分三次加入，我还是用的自制香草糖，前两次加入细砂糖后都高速打发，刚开始会由于糖的融化而变稀，很快蛋清又会纹路清晰，依然打成上面的状态

步骤 9

第三次加细砂糖的时候加入10g玉米淀粉，这次用低速噢

步骤 10

稍微打发一会儿，用刮刀把蛋盆边缘的不均匀的蛋清刮到中间，再用中速打发

步骤 11

打到纹路清晰，用低速打几圈，这样细腻光滑稳定的蛋清打好了，这很关键，多做了几步，这些图能让大家更清楚

步骤 12

预热电饭锅蛋糕模式。现在分三次把蛋清放入蛋黄糊里，从底部向上翻拌均匀，成这样

步骤 13

把拌好的糊以一定高度倒入电饭锅，能使大气泡消掉。好了，等待吧，可口的香草酸奶戚风

零失败香草酸奶戚风（电饭锅版）的小贴士

1. 水和油原本是不融的，由于蛋黄使玉米油乳化而能和水相融，这步抽打的时候不要把玉米油粘到盆壁，也就是让所有油乳化 2. 搅拌面糊的时候不能过度，起筋的话会使蛋糕回缩 3. 翻拌要均匀，不要太担心消泡，只要你的蛋清够稳定 4. 蛋糕出锅后，从高处自由落体振两下，立即倒扣晾凉，凉透再切噢 5. 记住一定要凉透，根据气温的不同，大约1到2小时，这段时间闻着蛋糕香味一定要忍住，别让口水流出来哈哈

菜谱创建时间：2016-03-27 23:16:28