笋剥壳，处理干净，将比较老的根部切去部分，只留比较嫩的部分
春笋滚刀切块，滚刀的方法就是慢慢转动笋，同时斜切，将笋切成大小一样的块状。
小油锅，将笋放入，油温要高，过油，捞出将油控干。因为春笋会有一股涩味，用高温油可以去除这股涩味，如果家里不愿意起小油锅，过水煮熟也是可以的，不过味道不如用油来的好。
将锅烧热，淋入少许油，将过油控干的笋倒入锅内翻炒，同时加入老抽，生抽和少许水，根据自己家口味，无需太精确，主要看色面。
转小火，盖盖子，焖几分钟。注意别焦咯。
开盖，加入半茶勺糖，开大火翻炒几下，出锅。
上桌了，是不是很有食欲？赶紧做起来吧。
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1.最好起个小油锅，很多菜可以用到 2.老抽生抽水的比例不用太精确，但是老抽少放，因为主要是上色。 3.喜欢葱的朋友，可以在出锅前撒点葱增加香味。 4.如果实在不想起油锅，用开水过笋也可以，不过成品口感会少许差一些。