百香果芝士慕斯

作者： min-min

方子来自男神泳哥，建下这菜谱方便自己随时翻看，方子稍微改动一点点

用料

• 鸡蛋 2只
• 细砂糖 45g
• 牛奶 40g
• 低粉 50g
• 柠檬汁 数滴
• 百香果慕斯材料
• 淡奶油 210g
• 糖粉 60g
• 奶油奶酪 70g
• 牛奶 70g
• 百香果汁 70g
• 吉利丁片 2片10g
• 朗姆酒 10g
• 镜面
• 百香果汁 30g
• 水 60g
• 糖粉 30g
• 吉利丁片 1片5g

百香果芝士慕斯的做法步骤

步骤 1

先做个6寸戚风，120度20分钟转150度25分钟，烤好后倒扣放凉脱模切片，再沿边切小一圈备用

步骤 2

隔水融化奶油奶酪至顺滑，分多次分别加入牛奶和百香果汁，搅拌均匀顺滑

步骤 3

加入隔水融化的吉利丁片（吉利丁片提前泡软）搅拌均匀

步骤 4

淡奶油中加入糖粉和朗姆酒打至6成发，还可以流动的状态

步骤 5

百香果奶糊分3次加入淡奶油中翻拌均匀，6寸活底模具垫上油纸，把奶糊倒进一些，铺一层戚风蛋糕片，再倒奶糊，又铺一层戚风蛋糕片，把剩下奶糊都倒下去，放冰箱冷冻至固定

步骤 6

镜面制作：把百香果汁，水和糖粉加热融化，冷却至50度时加入5g吉利丁片搅拌至融化，过滤掉气泡，凉后淋面

百香果芝士慕斯的小贴士

8寸的材料乘1.78 镜面方式： 1⃣️50gQQ糖，50g水 2⃣️5g吉利丁片.15g糖，100g水 3⃣️5g吉利丁片，100g橙汁

菜谱创建时间：2016-03-26 14:07:31