传统法国面包

作者： Harmonie和声

原配方来自坂本利佳《经典面包制作大全》，根据面粉吸水性稍作了修改，虽然做起来有点麻烦但是真的很好吃～

用料

• 面包粉（发酵种） 50
• 盐（发酵种） 1
• 干酵母（发酵种） 0.5
• 水（发酵种） 32.5
• 面包粉 250
• 盐 5
• 干酵母 2
• 麦芽糖或水饴 0.5
• 水 155～165
• 发酵种 63

传统法国面包的做法步骤

步骤 1

准备工作：将发酵种用的材料揉成无粉状，放入抹油的盆内，盖保鲜膜，28～30℃环境下发酵50～60分钟；然后压平排气，保鲜膜包好冷藏一天。

步骤 2

麦芽糖溶解在水里，250g面粉、5g盐和1.5g干酵母称入大盆，取63g发酵种，加入盆中，倒入麦芽糖水，揉到如图的粗膜状态。

步骤 3

放入抹油的盆内，盖上湿布，以28℃左右的温度发酵约60分钟。

步骤 4

一次发酵完成的面团平均分成3份，稍稍滚圆后盖保鲜膜，室温松弛20分钟。

步骤 5

将面团压平排气，然后擀成椭圆形，折成3折，再对折，收口处封紧

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步骤 6

步骤 6

搓成两头稍尖的长条状，不沾布弯曲成“山”形，将塑型好的面团放在凹槽里，盖湿布，以28℃发酵约1小时

步骤 7

二次发酵完成后，在面包表面撒上低粉，用小刀划出3条长斜纹（小洞是随便插来排气的）

步骤 8

烤箱预热230℃，在面团表面喷水，入炉后降为210℃烤制20～25分钟，表面和割口都上色即可

传统法国面包的小贴士

1.主面团的水量，原配方里是165，但是我按这个量做的时候，面团就会有点稀，粘哒哒的，减到155就刚好，可能跟面粉吸水性有关，建议做的时候水不要一次加完，根据面团状态来调整

菜谱创建时间：2016-03-25 18:20:43