先把洗干净，大米、果皮，干菇温水浸泡半小时。如果大米和果皮可以提前一个晚上，或一个早上凉水浸泡更佳。干菇则提前半至一小时浸泡即刻。
首先，先把电饭煲或瓦锅里的水煮开，然后倒入大米和果皮，大火煮开之后转小火，然后可以开始准备食材。香菇，半根红萝卜，鸡肉，葱白，蒜，姜。切丝备用。
少油翻炒葱蒜姜，再加入香菇，胡萝卜，加入一点点盐，炒至均匀即刻。不用炒太久，因为不是为了要炒香才炒的，只是为了有味道。
等米煮得开了一点之后即可倒入刚刚翻炒的材料。
等材料煮熟，大米半开。倒进调好味道的鸡丝。（鸡丝的调味：盐、油、糖、淀粉、生抽，份量少许便可。） 待鸡丝煮熟，试味加盐，味道合适即可关火。
配上猪肠粉绝配啊~
煮到最后若水少可再加些开水，水多倒出就可以了。 煮米之前，可加一点油，使大米变粥的时候，口感更好。