秘制砂锅酱牛肉

作者： 大能猫啊

最近男票新刷了技能—做酱牛肉，实验了两次，味道好极了！每次往嘴里塞一块做好的酱牛肉，那种鲜香惊艳的滋味都让我觉得：没嫁错人！哈哈哈哈哈！而且观摩整个制作过程之后，我觉得即使是我这种手残党也能很快上手！这款美味适合上班族，周末做一些，平常回家简单弄个青菜，来点酱牛肉，营养健康的一餐就齐活啦！真是居家旅行，踏春出游的必备佳肴！ 首先，记住一个口诀：猪不椒牛不料（做猪肉不放花椒，做牛肉不放大料，大料=八角），其次不用高压锅，用砂锅慢炖能最大程度的保留牛肉本身的香味。之前图省事儿用高压锅炖，完全吃不到肉香啊。

用料

• 新鲜牛腱子肉 两斤
• 茴香 一小撮
• 大红袍花椒 一小撮
• 黄豆酱（吃黄瓜沾酱的那种酱） 3-4勺，可以均匀的抹在肉上即可
• 红腐乳 一块
• 大葱 1/3根
• 姜 一小块
• 上海黄酒/料酒 适量
• 李锦记红烧汁或老抽 2-4勺
• 干辣椒 依口味2-3根
• 郫县豆瓣 1-2勺

秘制砂锅酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切大块，在清水中浸泡大约2个小时去血水，1个小时换一次水。如果肉比较多，可以适当增加浸泡时间至3-4个小时，根据肉量，大家可以自行调整哈

步骤 2

将配料和牛肉一起腌制，在牛肉上抹匀，可以稍稍在肉上用刀扎一些十字形小口，扎透，以便入味

步骤 3

腌制大约4-5个小时左右，中间可以翻转、揉捏几次肉块，以便均匀的入味

步骤 4

将腌好的肉及配料放入砂锅，加适量水（超过牛肉）后，挑出约2/3的葱和姜扔掉，以免影响牛肉本身的香味

步骤 5

大火煮开，撇去浮沫，此时可以尝一下汤的咸淡，根据个人口味可再加一些黄豆酱或者清水调整咸淡。小火炖煮1.5-2小时。如果可以用筷子比较轻松的穿透肉块，那就搞定可以关火啦。

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步骤 6

步骤 6

在锅中继续浸泡冷却大概1个小时，完全冷却后，切盘开吃！冷藏后更容易切成型并且味道更佳哦！

菜谱创建时间：2016-03-25 13:27:32