鱼切块用盐、料酒腌制，盐要多一些。
腌制约半小时后将汁水倒掉，不用洗。
倒入淀粉和鸡蛋液，注意是淀粉而不是面粉，用手拌匀。
油入锅烧八成热，下鱼块炸，油要多。炸至金黄色即可出锅。盘子垫一张吸油纸，可吸走多余的油。
一家人一餐用半片鱼身即可，还有半片可以用来红烧。