老面包面团做的面包

作者： cnggm

满大街都在卖老面包，软！可是外面的东西，谁知道原料怎么样呢，还是自己动手吧，想做啥形状就做啥形状，我就爱折腾，方子参考爱和自由的。下面这些材料我做了一个开盖吐司和4个甜面包

用料

• 酵头材料
• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 60克(没有也可以用高筋代替)
• 糖 16克
• 酵母 4.5克
• 水 165克(如果是牛奶还要加10-15克)
• 主面团材料
• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 60克
• 糖 65克
• 盐 5克
• 奶粉 15克
• 鸡蛋 60克左右(一个)
• 水 30克
• 黄油 50克

老面包面团做的面包的做法步骤

步骤 1

把酵头材料倒入容器

步骤 2

搅拌均匀就行，盖上盖子或保鲜膜发酵

步骤 3

发酵到二倍大，就可以加入中种材料继续揉。如果没时间做的话，酵头可以先放冰箱冷藏，第二天再和中种材料混合也行。

步骤 4

我是用面包机混合中种材料的，除黄油外，酵头和中种材料一起揉到能拉薄膜后再加入黄油

步骤 5

揉出透明有韧劲的薄膜，放容器盖保鲜膜发酵

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步骤 6

步骤 6

发酵至2倍大左右，用手指蘸干粉戳面团不回缩不反弹就可以整形了。先滚圆再醒面10分钟，再整成你想要的形状。具体步骤不写了，发挥自己的水平吧

步骤 7

老面包面团可以随意做你喜欢的形状，很软。我这次量做了一个不加盖吐司和几个甜面包

步骤 8

面团中间压出扁，放上火腿肠，可以挤上色拉和香葱

步骤 9

土司发酵好的状态

步骤 10

甜面包发酵好的状态，表面可以自己装饰一下自己喜欢的料

步骤 11

180度中下层烤40分钟

步骤 12

175度中层烤18分钟

老面包面团做的面包的小贴士

老面包共发酵3次，时间比较久，但是不能急，有些友友心急，还没发酵到位就进行下一步，结果做出来的面包还是硬的，做得好的老面包是3天都不会硬的

菜谱创建时间：2016-03-24 12:18:21