两碗面加盐,加水和面团,和好后静置面团二十分钟。将醒好的面分乒乓球大小的团,团子上下细中间粗,裹油静置十分钟。
裹好油醒好的面,擀成稍厚的长条,用擀面杖按压中间。在放好醒十分钟。
将豆芽和上海青焯水,将豆芽码在盘底,上海青等面码好后再放。(豆芽可以使面和盘底有一定空隙,控出面里剩余的水)
拉住面片两头,向两侧拉长,从拉长后的面片中间薄透,从薄透的部位将面片分左右两半,成两根面条。
边扯面,边将扯好的面下锅,不用停火。
捞面过水,码盘,将盐,葱姜蒜和辣椒面均匀撒在面上,烧油泼面(油不要烧太热)趁热倒上两汤匙醋(这样趁油温倒醋,醋没有涩味,醋香会更浓)和少许味极鲜。