老洛阳不翻汤

作者： 百里兮

不翻汤据说是老洛阳小吃，有120年历史，还有美丽的传说，但我小时候并没有听说过，可见我的童年是多么苍白。 求学多年后假期回家，发现拆了真正的老房子修的仿古丽景门里有一家清香园很火爆，带同学在洛阳玩的时候去吃，味道还不错，但并非专营，也有丸子汤和豆腐汤，所以不翻饼也不过是单面烧饼而已，并不是正宗的绿豆面糊薄饼。 后来带老公去吃，因为已经吃了一肚子水席各种，只要一碗，跟我抢着吃。回京后还念念不忘，只好又复制一碗乡愁。 小吃不适合在家做的原因之一就是配菜样多而量少，准备半天都只用到一点点。不小心就量多，而失去了意犹未尽，恋恋不舍的小吃味儿。 ps. 封面图同样来自网络，为了让正宗有个感性认识样本。

用料

• #不翻饼
• 绿豆面
• 白面
• #配菜
• 紫菜，虾皮
• 木耳，金针
• 豆皮，油炸豆腐，豆面丸子
• 粉条，海带
• 鸭血或猪血
• 牛羊肉，牛羊杂
• #调料
• 白胡椒粉
• 香醋
• 酱油 可选
• 味精或鸡精
• 香油
• 骨头汤 或鸡汤

老洛阳不翻汤的做法步骤

步骤 1

清鸡汤加热。丸子不是现做的话，也放烤箱加热一下。 粉条泡软，木耳撕小朵，金针切段，豆皮切丝，油炸豆腐切块（我用的豆泡），鸭血切条，韭菜切末。 自制不翻饼的话，用绿豆面混合白面加水搅成面糊，用平底锅摊成荷叶饼那样的薄饼。懒得费事就用烧饼也很美味。

步骤 2

烧水准备焯菜。期间准备大碗，碗底放虾皮紫菜和白胡椒粉（我偏爱放碗底，喜欢最后放也可以）。

步骤 3

我用的一锅水，先放粉条，煮的同时放木耳金针，再放豆皮豆泡。 先捞豆皮，然后木耳金针，再是豆泡，控水放碗里，豆泡可以挤下水。粉条也煮差不多了，捞上来放碗里。

步骤 4

最后焯鸭血，煮透，捞进碗里。 放丸子，我用的楼下小超市买的胡萝卜丸子充数。

步骤 5

浇上鸡汤，撒韭菜末。

步骤 6

加盐，香醋，生抽少许（可省），香油，味精或鸡精。

老洛阳不翻汤的小贴士

家里海带找不到了，牛肉牛杂也没有。这个汤本来也很随意，厨房里的边角料，凑几样就可以做一碗，有什么放什么，本着样多量少的原则。我今天放多了，倒像是杂烩菜了，买的饼根本没肚子吃。 白胡椒和醋是灵魂，总的来说就是要大胆放，舍得放，比例需要自己摸索掌握。 高汤是最后浇上去的，所以要弄得热一点，不然里面料太多热不透，半凉不热不好吃。

菜谱创建时间：2016-03-23 20:31:54